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Por Rhyan Geiger, nutricionista certificada
Cuando se trata de productos horneados, los huevos suelen ser un ingrediente básico necesario. Pero digamos que no comes huevos, eres alérgico a los huevos, o olvidaste comprarlos en la tienda. ¿Qué haces?
Hay muchas razones por las que podrías querer sustituir los huevos. La alergia al huevo es una de las ocho alergias alimentarias más comunes. La mayoría de los niños que son alérgicos a los huevos podrían llegar a tolerarlos con el tiempo, pero algunos seguirán siendo alérgicos durante toda su vida. Algunas personas evitan los huevos debido a preferencias dietéticas como el veganismo, cuando uno elige abstenerse de cualquier producto animal, incluyendo los huevos. Si eliges no usar huevos por cualquier razón, ¡estás de suerte! Hay muchos ingredientes que podrías usar al hornear en lugar de huevos.
Al hornear, los huevos se utilizan para muchos fines diferentes. Influyen en la estructura, el color, el sabor y la consistencia de los productos horneados añadiendo las siguientes reacciones químicas.
Estos ejemplos son excelentes para sustituir un huevo. Para obtener mejores resultados, sustituye cuatro o menos huevos; cualquier cantidad mayor podría causar un sabor o textura indeseable.
Los huevos de linaza son una de las opciones más populares cuando se reemplazan los huevos al hornear. Las semillas de linazason una gran fuente de ácidos grasos omega 3y proteína.
Para reemplazar un huevo con un huevo de linaza, se mezcla 1 cucharada de tierra linaza con 2 ½ cucharadas de agua y se deja reposar por aproximadamente 5 minutos. Puedes comprar semillas de linaza molidas o enteras, y molerlas tú mismo. Esta sustitución puede hacer que los productos horneados resulten pesados y densos. Funciona mejor en hotcakes, waffles, panecillos, pan y galletas.
Los sustitutos de huevo con chía no son tan populares como los de linaza, pero funcionan casi de la misma manera y tienen un beneficio nutritivo muy similar. En comparación con las semillas de linaza, la chia contiene más magnesio, fósforo, selenio por porción. Para reemplazar un huevo con un huevo de chía, mezclar 1 cucharada de semillasde chía con 2 ½ cucharadas de agua y déjalo reposar durante unos 5 minutos. Esta sustitución también puede hacer que los productos horneados sean pesados y densos. Al igual que con los huevos de linaza, funciona mejor en hotcakes, waffles, panecillos, pan y galletas.
Los plátanos como sustituto del huevo son excelentes si te gusta el sabor. El uso de este sustituto le dará al producto terminado un ligero sabor a plátano. Los plátanos también son una gran fuente de potasio, vitamina B6, y vitamina C. Otros purés de frutas como la calabaza y el aguacate servirán también con menos cambios de sabor. Un huevo es igual al puré de ½ plàtano mediano. Esto funciona mejor con pasteles, panecillos, brownies y pan rápido.
¿Sabías que las manzanas son una de las mayores fuentes de frutas con antioxidantes ? Lo mismo ocurre con el puré de manzana. Escoger una variedad sin azúcar es la mejor opción para hornear. Si eliges el puré de manzana con sabor, es posible que tenga azúcar añadido. Si tiene azúcar añadida, tendrás que ajustar la cantidad de azúcar que agregues como ingrediente. Para reemplazar un huevo con puré de manzana, ¼ de taza de puré de manzana equivale a un huevo.
El tofu es una gran opción porque tiene un sabor neutro y es alto en proteína. Hay muchos tipos diferentes de tofu. El tofu sedoso es mejor para hornear porque tiene un mayor contenido de agua. Cuanta más agua se exprima, más firme se vuelve el tofu. Para usarlo como sustituto del huevo al hornear, un huevo equivale a ¼ taza de tofu sedoso. Se utiliza mejor al hacer brownies, galletas, pan rápido y pasteles.
Este es el líquido que sobra al cocinar frijoles o legumbres, el mismo que se vierte de una lata de garbanzos. La acuafaba es un gran sustituto para la clara de huevo, ya que tiene una consistencia muy similar. La única desventaja de usar la acuafaba como sustituto de huevo es el trabajo de preparación. Esto requerirá que se bata hasta que quede blanco y espumoso con picos rígidos. Usar crémor tártaro es un gran truco para lograr endurecer las "claras". Un huevo equivale a 3 cucharadas de acuafaba.
Estos sustitutos de huevo vienen en una variedad de marcas diferentes y se hacen típicamente usando almidón de papa, almidón de tapioca y agentes leudantes. Reemplazar un huevo dependerá de la marca, así que asegúrate de leer el envase. La mayoría pide 1 ½ cucharaditas de polvo y de 2 a 3 cucharadas de agua caliente por huevo. Estos pueden ser usados en cualquier forma de horneado.
Cocinar sin huevos puede ser muy bueno para la salud, especialmente para aquellos con enfermedades relacionadas con el corazón. Cada huevo contiene 187 mg de colesterol. Es recomendable para la salud del corazón que los consumidores mantengan un nivel de colesterol por debajo de los 200mg cada día. Los sustitutos de huevo como las semillas de linaza y las semillas de chía contienen grasas saludables para el corazón comoomega 3 y fibra, que pueden ayudar a mejorar la salud general del corazón.
El costo de un artículo tiene un gran impacto en las decisiones que tomamos. Veamos la composición de un sustituto de huevo con linaza y un huevo de gallina convencional. Un frasco de 16 onzas de semillas de linaza molidas es suficiente para hacer unos 60 sustitutos de huevo. El costo de una bolsa de 16 onzas de semillas de linaza molidas es de aproximadamente $5.59, o $.09 por porción. Un paquete de 12 huevos cuesta aproximadamente $1.18 (cadena nacional popular) o $.09 cada uno. Utilizar el sustituto de linaza o un huevo de gallina es más o menos igual en precio. Aunque el precio no tiene demasiada repercusión, hay todavía muchos otros factores que influyen en la elección del uso de los sustitutos para los huevos.
La producción de huevos, al igual que la producción de otras granjas comerciales, puede tener efectos negativos en el medio ambiente. Esto puede verse en la emisión de gases de efecto invernadero y la contaminación del suelo y el agua. Los gallineros tienen una mala calidad de aire y emiten amoníaco y polvo al aire. La adición de estiércol de gallina a las tierras de cultivo puede conducir a la fuga de nutrientes hacia los cuerpos de agua, así como en las aguas pluviales. Los sustitutos de huevo no tienen por lo general un impacto negativo en el medio ambiente.
En general, hay muchos tipos de sustitutos de huevos para facilitar el proceso de hornear sin huevos. No solo las alergias influyen en la elección de utilizar huevos, sino también en muchos otros factores, como las preferencias alimentarias, las consecuencias para la salud, los costos, las repercusiones ambientales y el bienestar de los animales. Hornear puede ser divertido y emocionante. Saber cómo reemplazar los huevos al hornear puede permitirte hacer algo que te guste sin tener que sacrificar el sabor o la textura.
Referencias:
