El yogurt con base de leche puede generar preocupaciones para algunas personas, pero es fácil cambiar a un yogurt con base de nuez. El yogurt hecho en casa con nuez de la India y probióticos es sabroso, saludable, y puede hacerse en unos cuantos minutos.

Los beneficios del yogurt incluyen que es delicioso, llenador y versátil, pero mucho yogurt tiene la desventaja de que contiene lácteos. Puede ser un problema conseguir un buen yogurt sin lácteos ya que es difícil obtener el sabor y los niveles de probióticos adecuados. En lugar de comprar un producto de calidad inferior en una tienda, puede ser más sencillo y sabroso hacerlo en casa. Continúe leyendo para descubrir las ventajas nutricionales del yogurt de nuez de la India y descubra cómo hacerlo en casa.

Razones para elegir un yogurt sin lácteos hecho con nueces

Mucha gente considera el yogurt una parte importante de su dieta. Contiene bastantes proteínas y grasa, así es que el yogurt es un excelente refrigerio y complemento para algunos alimentos. Sin embargo, el yogurt tradicional está fabricado utilizando leche, por ello, quienes evitan la leche por razones éticas o de salud generalmente no pueden tomar yogurt.

Hay muchos tipos de yogurt que se ven saludables, pero que en realidad están cargados de contaminantes debido a que incluyen lácteos. Las granjas lecheras con frecuencia suministran hormonas a las vacas para incrementar la producción de leche, y estas hormonas pueden acabar en lácteos dañando las funciones humanas normales. La leche también puede contener pesticidas por el alimento que comen las vacas o los antibióticos suministrados a ellas. Estos tipos de toxinas podrían acumularse en niveles peligrosos para el cuerpo humano.

Aún cuando uno beba leche orgánica de vacas alimentadas con pastos, pueden surgir temas debido a los tipos básicos de nutrición en los lácteos. La cantidad de grasa en los lácteos puede generar algunos problemas en el sistema cardiovascular. El yogurt con base en lácteos tiene un nivel alto de grasas saturadas que puede contribuir a la obstrucción de arterias y puede causar problemas en el corazón. Los lácteos sirven para nutrir a las crías de los animales, así que contienen cantidades altas del factor de crecimiento insulínico (IGF-1 por sus siglas en inglés), y el consumirlos de manera regular como adultos puede causar problemas. Se ha ligado las altas cantidades de IGF-1 con el incremento en riesgos de cáncer de próstata, cáncer de mama y diabetes. Además de generar problemas en la salud de una persona, los lácteos también pueden ser un problema para aquellos a quienes les preocupan los derechos de los animales. Aunque existen granjas que tratan a las vacas con ética, la mayor parte de los lácteos en la nación vienen de granjas industriales

Para muchas personas, un yogurt con base en lácteos no es la mejor opción aun si no están preocupados por temas de salud o ética. Los humanos frecuentemente batallan para digerir la lactosa, justamente la proteína que se encuentra en los lácteos. Las personas sin los genes para procesar lactosa tienden a sufrir excesos de gas, retortijones y evacuaciones cuando toman lácteos. Debido a esto, la leche es el alérgeno más común en general.

Por estas razones, muchas personas prefieren comer yogurt que no contenga lácteos. Una excelente alternativa para el yogurt es el yogurt hecho con nueces. La nuez de la India tiene un sabor muy suave, similar al sabor de los lácteos. Como en el caso del yogurt con base de lácteos, el yogurt con base de nueces es una fuente ideal de grasas y proteína. Puede ser una fuente aun más saludable de grasa y proteína porque contiene grasas insaturadas de plantas. Este es un complemento útil a la dieta si uno está tratando de comer en base a un régimen keto o paleo. 

Los beneficios de incluir probióticos en nuestra dieta

Hay una gran cantidad de excelentes opciones para yogurt libre de lácteos disponibles en el mercado, pero no todas contienen probióticos. Los probióticos son un tipo de microorganismos vivos que son benéficos para el cuerpo humano. Hay muchos tipos de probióticos, incluyendo Bifidobacterium y Lactobacillus. A diferencia de otras formas de bacteria, los probióticos promueven la salud de manera activa mientras que viven dentro de los intestinos. El principal beneficio de los probióticos es que pueden atacar bacterias malignas. Los probióticos vivirán en los intestinos y evitarán que las bacterias dañinas crezcan de manera incontrolada.

Cuando las bacterias en los intestinos están balanceadas de manera adecuada debido al alto nivel de probióticos, la gente se enfrenta a menos malestares gastrointestinales. El estómago y los intestinos pueden digerir la comida de manera adecuada y arrojar las toxinas. Aquellos que toman probióticos rara vez tienen que enfrentar problemas de distensión abdominal, diarrea, retortijones y otras señales de una mala digestión. 

Las personas que son intolerantes a alimentos o que tienen problemas digestivos frecuentes encuentran útil incluir probióticos en sus dietas. Los probióticos ayudan a digerir la lactosa y otros alérgenos que pueden causar que a algunas personas les salga urticaria o experimenten problemas digestivos. Aquellos con problemas como colitis ulcerosa, enfermedad intestinal inflamatoria y la enfermedad de Crohn, pueden ayudar a manejar sus problemas con suplementos probióticos.

Los probióticos son en general buenos para los intestinos, pero sus efectos se pueden sentir en todo el cuerpo. Hay investigaciones que han encontrado que la bacteria probiótica que produce el ácido láctico puede ayudar a desintegrar el colesterol y a reducir los niveles de colesterol y de la presión arterial en general. Los probióticos también ayudan a fortalecer el sistema inmunológico y a combatir cualquier bacteria que una persona consuma. Algunos estudios hasta han encontrado que los suplementos probióticos pueden ayudar a reducir los síntomas de la depresión porque reducen los niveles de las hormonas del estrés en el cuerpo.

Los probióticos no solo son útiles porque incrementan la salud. Estas útiles pequeñas bacterias también son una buena adición porque ayudan a mejorar el sabor de los alimentos. Sin la inclusión de los probióticos, cualquier yogurt con base de nuez podría saber más a mantequilla de nuez. Los cultivos probióticos crecen lentamente en el yogurt, resultando en el característico sabor acido que la gente asocia con el yogurt. 

Cómo hacer un yogurt probiótico libre de lácteos

Esta receta le puede tomar dos días para completar, pero la mayor parte del tiempo se le dedica a permitir que los probióticos se fermenten en el yogurt. En realidad es una receta muy simple que únicamente requiere de cinco ingredientes y que no tomará más de unos cuántos minutos de trabajo para el chef. Funciona porque la cáscara de psilio le añade espesor mientras que los probióticos le agregan acidez, así es que el yogurt no acaba sabiendo a mantequilla de nuez de la India. El resultado final será un yogurt espeso y cremoso con sabor suave y placentero.

Ingredientes:

Instrucciones:

  1. Coloque las nueces de la India en un tazón grande y vacíe suficiente agua tibia para que quede una pulgada sobre las nueces de la India. Remójelas durante al menos 8 horas o de preferencia durante la noche.
  2. Remoje la cáscara de psilio en ½ taza de agua, y después colóquela en una licuadora junto con las nueces de la India.
  3. Agregue ½ taza de agua y la miel de maple a la licuadora. 
  4. Licue las nueces de la India hasta que estén cremosas y tersas.
  5. Coloque las nueces de la India en un tazón, abra las cápsulas probióticas y coloque los probióticos sobre las nueces de la India. Gentilmente mezcle todo hasta que esté perfectamente combinado. 
  6. Coloque un trapo sobre el tazón y coloque el tazón en un lugar cálido y obscuro.
  7. Deje ahí el tazón durante cuando menos 24 horas. Pruebe el yogurt en este punto para ver cómo sabe. Al principio, el yogurt solo sabrá ligeramente ácido, pero si lo deja asentarse ahí un rato más, obtendrá un sabor más ácido. Uno puede elegir dejar el yogurt afuera durante 48 horas dependiendo de la preferencia.
  8. Colóquelo en el refrigerador hasta que necesite el yogurt.
  9. Sirva y disfrute.

Sugerencias para servir el yogurt hecho en casa

Una vez que esté completo el yogurt hecho en casa, hay muchas formas de disfrutarlo. Puede ser un gran refrigerio para bañar con un poco de miel o un poco de mermelada casera. Puede colocar una porción del yogurt sobre un tazón de avena o licuado como un smoothie para añadir proteína al desayuno. Para opciones más elaboradas, el yogurt de nuez de la India puede ponerse en capas sobre avena, frutos rojos frescos y chocolate obscuro picado para hacer un parfait. Ya que no es demasiado dulce, el yogurt tiene muchos usos además de solo opciones dulces. Mezclarle un poco del yogurt a una salsa de curry la hará más rica y cremosa, y mezclarle algunas especies y limón al yogurt lo convertirá en una salsa ácida para comer con vegetales.